TEME

Taragna: tradicionalni recept

Taragna: tradicionalni recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Davno se pretpostavljalo da ćepalentabilo loše za vaše zdravlje: oni koji su jeli previše, na kraju su dobili pelagru. Zapravo je pelagra bolest povezana s prehrambenim nedostatkom, nekada vrlo česta među sjevernim seljačkim stanovništvom.

Danas kad je riječ opalentapadaju mi ​​na pamet mnogi recepti, tisuću kombinacija i spektar pelagre sada je vezan za prošlost. Postoji jedna stvar koju ne znaju svi: kako bi se izbjegla pojava pelagre, kukuruznog brašna za pripremu palenta često je zamijenjen (ili pomiješan) s drugim popularnim seljačkim sastojkom,heljdino brašno. Tako je rođenacrna palenta ili taragna.

Taragna: što je to

Tamotaragnaje vrstapalentagdje je glavni sastojak heljdino brašno. Iz tog je razloga poznat i kaoheljdina palenta.

Tamotaragnaje jedno jelo langobardskog podrijetla. Naziv ovog jela potječe od dijalekatskog izrazatarél, što ukazuje na drveni alat koji se koristio za miješanje brašna u bakrenoj posudi tijekom pripremepalenta.

Palenta Taragna: izvorni recept

Ne postoji izvorni ili službeni recept zataragna od palente: seljačko ga podrijetlo diverzificira prema mogućnostima koje nude polja.

Danas su bitni sastojci predviđeni zataragna od palenteJa sam:

  • Maslac
  • Domaći sir
  • heljdino brašno
  • Kukuruzno brašno, moguće drevne lokalne sorte

Među preporučenim sirevima: bitto dop i ostali planinski pašnjaci s područja (formai de mut iz Alta Valle Brembana dop, branzi, povijesni bitto ...).

Pitanjeizvorni recept od taragnepobudila je zanimanje mnogih kuhara, ali i Bergamove gospodarske komore koja je okupila komisiju stručnjaka da se izraze na tu temu. Prema Trgovačkoj komori Bergamo,tradicionalni recept taragnevidi sljedeće sastojke:

  • 2 litre vode
  • 10 gr krupne soli
  • 250 - 300 grama staklastog kukuruznog brašna
  • 100 - 150 grama heljdinog brašna
  • 300 gr sira
  • 50 gr maslaca
  • Kadulja odlazi
  • češnjak

Tamoreceptopisane doze za 6 osoba. Evo kako nastaviti s pripremomtaragna od palente:

  1. Za prokuhavanje vode upotrijebite bakreni lonac od lijevanog željeza ili čelik.
  2. Kad voda zavrije, dodajte sol i pospite staklasto kukuruzno brašno i heljdino brašno.
  3. Stalno miješajte kako biste izbjegli nakupine.
  4. Skuhajtetaragna od palentenajmanje sat vremena.
  5. Ako se brašno previše osuši, dodajte još vode.
  6. Voda se može dozirati kako bi se osigurala konzistencija koju preferirate, imajte na umu da se palenta kad se ohladi nastoji zgusnuti jer gubi dio vode.

Za preljev:

  1. Kad je kuhano, dodajte sir i dobro promiješajte da se sastojci pomiješaju.
  2. U tavi sa strane rastopite maslac i začinite ga nasjeckanim lišćem kadulje i češnjakom češnjaka.
  3. Možete poslužititaragna od palentes dodatkom maslaca s okusom kadulje i češnja češnjaka.

Taragna

Taragna od palente može vidjeti drugačiji postotak heljdinog brašna. Ako volite jak okus heljde, dva sastojka možete razmjestiti na sljedeći način:

  • 450 grama heljdinog brašna
  • 300 grama kukuruznog brašna

Gdje tamo jestitaragna od palente?Možete ga isprobati na jednom od mnogih festivala palente ili, posebno, povodomFestival Taragnau Stabellu. Više od festivala, to jeRegionalni festival Taragnei održava se u provinciji Bergamo, u općini Stabello, na sportskom terenu. Stabello je mali dio općine Zogno.

Općenito, festival taragna Stabello održava se dva vikenda u rujnu.

Heljdino brašno

Uz heljdino brašno možete pripremiti različite recepte, ne samo onetaragna od palente. U namjenskom članku (heljdino brašno) možete pronaći recept za tortu, izvrsnu slasticu od borovnice.

Ako je u Italiji širenje heljde upalentakako bi se ograničilo širenje pelagre, isto se dogodilo u Japanu u ranijem povijesnom razdoblju. Heljdino brašno počelo se širiti s receptom za sobu, tradicionalnu japansku tjesteninu na baziheljda.

Heljda, unatoč imenu, nema nikakve veze s travama: daleki je rođak rabarbare i bez glutena.

Drveni alat kojem dugujemo imetaragna prikazan je na gornjoj fotografiji.



Video: Pasta alla Sciomma con HumanSafari u0026 Matchalatte (Lipanj 2022).