TEME

Marron glacé, kako ih pripremiti kod kuće

Marron glacé, kako ih pripremiti kod kuće


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Domaći glabon od marron: tamo originalni recept za marron glacé, autentični užitak talijanskog i francuskog peciva.

Marron glacé: porijeklo

THEMarron glacenisu jednostavniglazirani kesten,receptzapravo, ne zahtijeva jednostavno ostakljenje, već složeno.

Zaoriginalni receptkoristi se određena sorta kestena, tzvsmeđe koji su prvo u sirupu, a zatim glazirani ... ukratko, da se dobijedomaći glazirani kestenpoznat širom svijeta kaoMarron glace, morat ćete malo poraditi.

ThepodrijetlaodMarron glacejoš nisu vrlo jasni:originalni receptpripisuje se različitim područjima sjeverne Italije (posebno Pijemontu) kao i raznim mjestima na jugu Francuske.

Thepodrijetlo marron glacekakvi ih danas poznajemo, datiraju iz 16. stoljeća ... problem je što se i grad Cuneo i Lyon natječu za titulu! Zaštopodrijetlaovog recepta su tako tajanstveni? Budući da su bili rašireni u Pijemontukesteni u sirupuod petnaestog stoljeća, posljednji dodir, ostakljenje je taj koji određuje pripremuMarron glacea za Francuze se to dogodilo upravo u Lyonu!

Prvi dokumenti koji se odnose naglazirani kesten(dakle aiMarron glacekakvi ih danas poznajemo) potječu iz 16. stoljeća i pripisivani su talijanskom kuharu koji je radio za Charlesa Emmanuela I, vojvode od Savoje (1580.), isti recept tada je dokumentirao i kuhar s dvora Versailles iz Luj XIV, ali bili smo 1643. Prema dokumentima,podrijetlo glaziranih kestena ili marron glacesvi bi bili Talijani, ali sumnje ne nedostaju.

François Pierre La Varenne, francuski kuhar i poznat po kretanjunouvelle kuhinja, 1667. objavio je knjigu "Le parfaict confiturier" gdje je detaljno opisao kako se pripremaMarron glace. Ukratko, ako su savojski kuhari možda bili generičkiji, iako mnogo ranije, napominje, François Pierre La Varenne imao je dovoljno sreće da je recept predložio na pedantniji i nepobitniji način.

Marron glacé ili glazirani kesten

Ako jepodrijetlo recepta za marron glacésumnjivi smo, međutim, mi Talijani prepustimo se utjecaju imena, usvajajući francusku formulaciju i zaboravljajući da je u osnovi tokesteni u sirupu, a zatim glazirani!

Marron glacé recept, kako ih napraviti kod kuće

Kako napraviti marron glacé kod kuće?Uz puno strpljenja. Prvo pronađite ove sastojke, a zatim slijedite korake opisane u nastavku.

  • voda
  • 500 grama granuliranog šećera
  • 1 mahuna vanilije
  • 1 kg velikih kestena

Korak 1: ogulite kestene

Recept započinje "oparenjem"kestenaili bogovasmeđeugravirano na površini (rez ne smije utjecati na pulpu). THEsmeđetreba ih ostaviti u kipućoj vodi 2 minute, vrijeme je da se olakšaju guljenje. THEsmeđemoraju se ljuštiti dok su još vruće, zbog toga ih se mora nekoliko puta blanširati.

Korak 2: kuhajte kestene

Oguljene kestene trebat će staviti u lonac, prekriven hladnom vodom. Od kad počne ključati, kuhajte kestene dinstajući ih 12 minuta. Kestene ocijedite i pustite da se osuše.

Korak 3: napravite sirup

To je jednostavno, samo trebate dodati 500 g granuliranog šećera u 300 ml vode i mahunu vanilije. Pirjajte 5 minuta bez miješanja.

Zatim kesten uvrstite vrlo nježno -ako niste opremljeni strpljenjem, teško će ih ne natjerati da se slome.Isključite vatru i ostavite je da odmara 24 sata prekrivajući lonac poklopcem.

Korak 4: stabilizirajte glazirani kesten

Sljedeći dan ponovo prokuhajte sirup koji sadrži kestene (u oba slučaja morate nastaviti na vrlo laganoj vatri), a zatim isključite i pustite da odmara još 24 sata.

Treći dan ponovite postupak i pričekajte još 24 sata.

Korak 5: marron glacé je spreman

Nakon posljednja 24 sata sve što trebate je ispraznitiMarron glacejedan po jedan, stavljajući ih na stalak da ih osuše. Možete ih sušiti i u pećnici, sve dok vrata ostavljate otvorenima. Koliko dugo? Ne brinite, ovaj put je dovoljno 3-4 sata ... onda tamooriginalni recept za marron glacénapokon će biti gotovo!

Kako sačuvati domaći marron glacé

THEMarron glaceovako pripremljene mogu se čuvati u hladnjaku dva ili tri tjedna. Ako ih želite zadržati duže, možete ih smjestiti u hermetički zatvorene staklenke, ali ovaj put morat ćete ih u potpunosti prekriti šećernim sirupom. U tom ih slučaju možete zadržati nekoliko mjeseci.

Marron glacé, kako ih ozdraviti

Da bi sve bilo lakše, važno je odabrati pravu sortu kestena. Oni koji "Nepravilno" mi zovemoSmeđa su raznekestenakoji imaju karakterističnu pulpu bez šupljina i koja se lako odvaja od episperma (ona koža koja odvaja pulpu kestena od kore, pravilnije nazvana perikarp), odabirom prave sorte olakšat ćete ljuštenje kestena za pripremu Marron glace.

Možda će vas zanimati naš savjet o:

  • Kako sakupljati kestene
  • Kako kuhati kestene
  • Kestenova palenta: recept


Video: HERMES CLIC CLAC MARRON GLACE GHW (Lipanj 2022).