Meso

Mogu li odricanje od mesa i mliječnih proizvoda otvoriti nove osjećaje okusa? Moj prvi tjedan kao vegan

Mogu li odricanje od mesa i mliječnih proizvoda otvoriti nove osjećaje okusa? Moj prvi tjedan kao vegan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Moj prvi pokušaj veganstva. Ovaj put Zoe Williams istražuje posve novi svijet kulinarskih mogućnosti, od veganskog sira do falafel koftea.

Opisat ću postupak izrade veganskog sira. Kasnije ću vam reći koliko je popularan veganstvo, kakva je prehrambena navika u dobi, kako su se promijenile sve vaše spajalice i druženja te kako kuhati vegansku večeru svejeda na način da se ne osjećaju zapostavljeno. . Ukusno ili čak gladno. Ali prvo moram razgovarati o siru, jer sam ga smatrao prilično traumatičnim.

Mljeti indijske oraščiće u kuhaču, a zatim dodaj češnjak u prahu, sol, luk u prahu i deaktivirani hranjivi kvasac. Posljednji sastojak neće ništa podići; Na zabavu ne donosi ništa osim svog prepoznatljivog okusa, koji vegani nazivaju "sirastim", ali točnije "kvascem". Nakon toga se sojino mlijeko zagrijava s uljem i nekoliko agar-agar pahuljica, nježna veganska alternativa želatini, koja se otapa u tekućini 10 minuta, osim što se zapravo ne radi.

Ništa nije u skladu s onim što očekujete

Tvari plutaju jedna oko druge dok ih ne zdrobite miješalicom. Dodajte malo bijelog misoa, limunov sok, ulje od tartufa, vlasac - pregledajte svoje ostatke, bit će pogrešne boje (krema s primjesom sive) i pogrešne konzistencije (ljepljive). Zatim ga postavite na nekoliko sati, što će ga pretvoriti u nešto potpuno drugačije. Još nema okus sira, a ima pahuljasto poskakivanje što je za razliku od bilo kojeg sira na koji sam naišao (čak ni Edam nije blizu), ali zapravo je ... u redu. S tom supstancom nema ništa loše. Narežite ga sa šparogama i prženim orasima i dobili ste savršeno jestiv obrok. Ali postupak me odvezao kilometrima od svega što sam razumio o hrani, do područja papier-machea ili sluzi. Kao što je Otto von Bismarck navodno rekao o kobasici, ako želite uživati, bolje da to ne vidite učinjenu.

Eksperiment je bio dio mog pokušaja da budem vegan i entuzijazam. Željela sam otkriti postoji li način da veganstvo otvori svijet kulinarskih mogućnosti, umjesto da ih zatvori. Moguće je biti prilično nezdravi vegan, kao što sam saznao kad sam prvi put pokušao izrezati meso i mliječne proizvode, u svrhu fitnesa. Ako to ne planirate, na kraju ćete živjeti od čipsa. Ovaj put, zakleo sam se, bilo bi drugačije.

U posljednje vrijeme bilo je puno eksperimentiranja na ovom području, od londonskog kuhara koji je stvorio 'umjetni gras', napravljen od leće, oraha, ljutike i gljiva, što je prema nekima (uključujući i njega samog) za procvat Impossible Burgera bolje od stvarnog , hamburger napravljen od biljnih materijala koji "krvari" (tvrtka je navodno privukla investiciju od 400 milijuna dolara). Veganska hrana sve je dostupnija u supermarketima: Waitrose je prošlog mjeseca pokrenuo specijalizirani odjel za vegane u više od 130 svojih trgovina, dok Tesco sada zapošljava "direktora biljnih inovacija", a Island proširuje svoju vegansku ponudu. zbog izvrsne prodaje njihovih mesnih pljeskavica bez bikova. U međuvremenu, u svibnju je objavljeno da je najbolji način za smanjenje utjecaja na okoliš napuštanje mesa i mliječnih proizvoda. Kad bi ih svi prestali jesti, poljoprivredno zemljište moglo bi se smanjiti za područje veličine SAD-a, Kine, Europske unije i Australije zajedno (i svi bi nastavili hraniti).

Hodovi dolaze i odlaze, ali veganstvo sa svojom neospornom moralnom premisom djeluje prilično čvrsto; broj vegana u Velikoj Britaniji utrostručio se između 2006. i 2016. godine.

Ako započnete s etikom (prijatelj, vegan i filozof znali su reći: "Ne bih ubio mačku do smrti samo zato što sam uživao u njoj"), zadovoljstvo postaje nevažno: ništa nema toliko dobar ukus kao što osjeća moral. No činite li vegansku prehranu ugodnom pokušavajući reproducirati životinjske proizvode pomoću biljaka? Ili prekvalificirate svoje nepce tako da više ne traži sendvič s mesom?

Porast seitana, ispranog sastojka pšenice kojem meso može neobično, iako ne uvijek, stvoriti novu podjelu između vegana kojima nedostaje Nando i onih koji Nando predstavljaju ono što je najviše voljelo pobjeći. Jackfruit, još jedna "gurmanska" alternativa mesu, rijedak je - možete ga pronaći svugdje, od Bonnington Cafea, veganskog hodočasničkog odredišta u Vauxhallu, u južnom Londonu, do Starbucksa, ali nikad nisam vidio novo - dolazi u pretpakiranju i obično u salamuri. Super čisti vegani žale se na slanost, ali to me ne brine. Moj problem je tekstura. Počinje hrskavo i kašasto, a zatim postaje zbunjujuće, a postoji i okus poput vode iz artičoke u konzervi. Osim jackfruita, nedavni veganski razvoj dogodio se u hrani sličnoj mliječnim proizvodima - čini se da se gotovo sve može stisnuti u mlijeko - ili bolje rečeno, sok.

Kad kuham za djecu, radio sam ono što uvijek radim kad ih pokušavam pojesti nečim što im se neće svidjeti: neka sve bude manje od uobičajenog, da izgleda lijepo, a onda vičem na njih. Sitne lažne pizze od slanine prelivene su veganskom mozzarellom, koja je u procesu kuhanja postala prozirna i malo se smanjila, čineći se kao da sam ih ukrasila kondomima. Slanina je imala nadmoćan lažni okus javora i kemijsku žvakanje. Pao je poput mrtvog miša na quiche. Cicely (10) bi jeo tofu kobasice, ali samo u mikroskopskim količinama i da bi bio fin. Thurston, također desetogodišnjak, nije ni falafel kofte stavio u usta.

Napravila sam nekoliko barova od kikirikija i želea s veganskim jajetom i bezbožnom količinom kikirikija. Sve što miriše na jaje, ali nije na jaje, čini vas da mislite da je netko učinio nešto strašno s vašim receptom, prolio kemikalije po njemu ili prdnuo. Kokosovo ulje donijelo je klinčić ulja i miris za pranje tijela. Nikad nisam smio pristupiti veganskom kuhanju prije nego što sam razgovarao s chefom Nickyjem Elliottom, koji mi je savjetovao da ne pribjegavam nadomjescima za jaja. “Kad pečem, koristim sjeme lana ili chia. Možete zamijeniti tri jaja, ali ne više ", kaže. “Ne bih koristila veganski sir, jer još uvijek nije sjajan. Djeca se vole uključiti, pa će često pojesti nešto za što su morala vidjeti da inače ne bi jela. "

Polpete od tikvica bile su glupo dobre, lijepe i luksuzne teksture, umak od kojeg ste mogli sami živjeti

Posljednji eksperiment sa životnim stilom bila je veganska večera s kuhinjskim elementom u kojoj sam od nule pokušao reproducirati mesna i mliječna jela. Moj je suprug uzimao hranu koja je uvijek bila veganska: polpete od tikvica Madhur Jaffrey (za koje je koristio malo kreme od zobenih pahuljica) i katalonska paella Colmana Andrewsa. Spomenute šparoge napravio sam sa "sirom", nekim veganskim chorizom koji nije uspio jer je koristio pogrešnu tofu, a neki sam izvadio "svinjetinu" koja je zapravo bila gljiva prekrivena crnom melasom, šećerom i sojom. Dali smo ga nekolicini mladih jer se čini da su prijemčiviji za te smicalice, plus novi prijatelj mog supruga Momentum (pridružio se bez da mi kaže, tko to radi?), S obrazloženjem da je vjerojatno bila veganka (zapravo , ona će jesti sve i to je normalno na sve moguće načine).

Svi su bili simpatični prema veganskom siru, ali ne bih ga ponavljala. Izvučeni klizači gljiva pogodili su ga, svojevrsna eksplozija okusa na njegovom licu. Gljivu niste mogli odvojiti od vatrene kupusove salate, ali nije bilo važno, jer je bila toliko slatka i slana da bi kušanje pojedinih sastojaka bilo poput pokušaja čuti nekoga kako šapuće u raveu. Sljedeće jutro, sporadično bereći gljive s dna posude, shvatio sam kako je to neprirodno raditi, mljackati crnu melasu na gljivu, koja je bez nje savršeno ukusna.

Polpete od tikvica bile su glupo dobre, lijepe, luksuzne teksture koja nije bila ništa poput mesa, umaka od kojeg ste mogli živjeti sami. Paella je također trijumfirala, ugodna hrana u sredini, malo gnječenja na dnu i na vrhu, što vegetarijansko kuhanje često propušta - spektar teksture koji dobivate od masti i mesa.

Osjećam se krivim čak i sada napisavši te riječi: "masnoća i meso". Ali postoje lekcije koje sam naučio pokušavajući živjeti i jesti ispravno, kao vegan. U budućnosti bih se klonio zamjenskih životinjskih proizvoda i odlučio bih se za tofu od usitnjenog seitana; Počelo bi u Aziji i radilo na zapad, umjesto da započinje u McDonald’su i pokušava oponašati dijelove koji čine njihove proizvode. Iako ne tvrdim da sam totalno vegan, ne mogu pronaći način da se pretvaram da je jedenje stvorenja cool. Napokon, ne biste mačku ubili samo zato što ste uživali.

Izvorni članak (na engleskom)


Video: VEGAN CHALLENGE. Biljna Ishrana 30 DANA Izgubio mišiće i snagu? (Lipanj 2022).