TEME

Razlika između marmelade i marmelade

Razlika između marmelade i marmelade


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Što jerazlika između pekmeza i marmeladeu kulinarskom smislu i za talijansko pravo. Razlika u imenovanju i definicijama u zajedničkom žargonu.

Danasdžem i marmeladakoriste se, u običnom govoru, kao sinonimi. Međutim, za talijansko pravo ova dva pojma nisu sinonimi, već označavaju dva različita proizvoda. Ne samo. Tamorazlika između pekmeza i marmelade, u kontekstu talijanske prehrambene i vinske tradicije, osjećala se sve donedavno. U ovom članku vidimo štorazlika između pekmeza i marmeladekako u regulatornom tako i u "tradicionalnom" smislu.

Krenimo od talijanskog zakonodavstva prema kojem postoji jedno jasno razlika između pekmeza i marmelade. Takva razlika uveden je 1982. godine kao rezultat direktive zajednice.

Prema zakonodavstvu, samo proizvodi dobiveni od agruma mogu se prodavati u Europskoj uniji s imenom "marmelada", Iako se moraju nazivati ​​svi pripravci s različitim voćem"džem“.

To znači da za "rezervat koji se može splimirati" dobiven od naranče, limuna, mandarine, grejpa i drugog agruma govorimo omarmelada.

Kad se, pak, "mazivi rezervat" dobije od breskvi, marelica, jagoda i drugog voća (različitog od agruma) o kojem govorimodžem. Potrošač ima i manje ugodnu stranu: ako pričamo o pekmezu, proizvod ne smije biti izrađen od 100% voća. To znači da ćete u „pekmezu od borovnica“ pronaći nizak postotak borovnica i uglavnom „pirea od jabuka“.

Postotak voća ne može biti manji od 35% (uz značajne razlike ovisno o korištenom voću). Taj se postotak, međutim, popeo na 45% kada su u pitanju proizvodi koji su označeni kao "dodatni džem".

Ovo jerazlika između pekmeza i marmeladediktirano europskom direktivom n. 79/693 iz 1979. godine, provedeno talijanskim zakonom 1982. predsjedničkom uredbom 8. lipnja 1982., br. 401.

Pogledajmo definicije marmelade i džema prema ovom standardu.

Džem: što je to?

Za marmelada mislimo na smjesu koja je sastojcima poput vode, šećera i agruma dovedena do "želatinozne" i "mazive" konzistencije.

Džem: što je to?

Tamo džem to je smjesa dovedena do odgovarajuće gelirane konzistencije (želatinozne i mazive) šećera i pulpe jedne ili više vrsta voća i vode.

Razlika između marmelade i džema u talijanskoj tradiciji

Ova kulinarska razlika više se ne koristi, no ističemo je u informativne svrhe. Izvorno, u talijanskoj tradiciji hrane i vina, pojam džem naznačio je pripravak (uglavnom domaći) koji se razlikuje od marmelada.

Dok džem dobiveno je od voća izrezanog na komade, bez koštica i bez sjemenki koje se zatim kuhalo u sirupumarmeladadobivalo se od mljevenog, izrezanog ili nasjeckanog voća koje je potom kuhano.

Svjesni potrošač

Marmelada i džemovi tradicionalno su "domaći prezervativi". Ova dva pojma, kako je navedeno u uvodu, sada se koriste kao sinonimi.

Za talijanski zakon iz 1982. (predsjednički ukaz 401) razlika ostaje na snazi ​​kada ste na policama supermarketa.

Isprobajte ovaj eksperiment. Idite na odjeljak "grickalice" u vašem lokalnom supermarketu. Uzmite bilo koji paket voćnih "kroasana". Čitajući sastojke, primijetit ćete da na njima stoji "džem od ...", a sigurno ne "džem od ...".

Dajemo upečatljiv primjer, navodimo "integralne kroasane s crvenim plodovima" Mulina Bianca. Među sastojcima za nadjev koje navodimo, doslovno: pekmez od crvenog voća 24,6% (šećer, pire od višnje, jagode i maline 8,6%, glukozno-fruktozni sirup, sredstvo za želiranje: pektin, koncentrirani sokovi crvenog voća, korektor kiselosti: limunska kiselina).

Kad kupujetedžem, možda ćete se suočiti s proizvodima koji imaju različit postotak voća. Zbog toga vam savjetujemo da sastojke uvijek pažljivo pročitate kako biste ih odabralidžemovinapravljen od 100% voća, bez dodanog šećera. Džem bez šećera koristi prirodne voćne šećere poput soka od grožđa.

Domaći džem

Oslobađajući se bilo čegarazlika, ako želite pripremiti "pekmez" kod kuće možete slijediti naše recepte:

  • Džem od breskve
  • Pekmez od nara


Video: Pekmez od miješanog voćaMarmelade aus gemischten FrüchtenMixed fruit jam (Svibanj 2022).